Вторая камера ставится для размытия заднего фона, иными словами создает эффект боке. Милипизерная оптика мобилки просто не способна сделать хорошее размытие, поэтому производители прибегают к таким костылям.
Каждый объектив для своего режима съёмки. Например камера 128 мп. 64 мп на основную камеру и ещё по 32 на 2 другие, которые отвечают за свой режим/вид съёмки.
Процесс сьёмки на смартфоне - это на 90% программный процесс (чего вы хотели от матрицы со спичетную голоку и отсутствие нормальных линз). По сути - это несколько фотографий с этих камер программно совмещенные и обработанные. У каждой камеры - своя линза, отвечающая за "ширину" за "глубину" и программа обрабатывает и совмещает эти изображения в одно фото
хорошая камера должна обладать хорошей оптикой, и потому должна стоить много денег. Вот производители смартфонов и пытаются сделать хорошее качество устанавливая несколько камер.