Ты забыл прикрепить скриншот с ошибкой, без него сложно сказать точно. Обычно в 1.21.1 с NeoForge конфликтуют либо старые версии модов, либо не хватает библиотек dependency. Попробуй посмотреть файл crash report в папке игры, там почти всегда в самом верху написано название мода, который вызывает вылет.