кто сказал, что не стоит? я ставил все обновы (кроме лишних языков на 7 максимальной), проблем не было. ни сбоев, ни с пиратством. конечно, если активирована пиратка невесть как и невесть чем (всякие лоудеры с подменой системных файлов или загружающиеся из всяких грабов до запуска винды), то риск получить кирпич есть.
Потому что это нагрузка на жесткий диск и занимает и делает работу ПК хуже, чем раньше. Чтобы отключить обновления зайди в центр обновления Windows и настройка параметров и выбери Не проверять на наличие обновлений (не рекомендуется)