Скорее всего, это не проблемы с железом, а особенности оптимизации движка GTA 5, проявляющиеся на современном железе (RTX 5060, Ryzen 5 5600), или проблемы с драйверами/настройками. Симптомы (дерганье картинки при стабильном FPS) указывают на статтеры (микрофризы), часто вызванные несоответствием частоты кадров и частоты монитора.