5060 простая? Не TI? Тогда плохие новости - все 5060 заточены под PCI-E 5.0 x8, твой процессор и МП идут PCI-E 4.0, считай ты своей видяхе зарезал пропускную способность. Еще, как вариант, выставить в настройках вертикальную синъронизацию.
Скорее всего, это не проблемы с железом, а особенности оптимизации движка GTA 5, проявляющиеся на современном железе (RTX 5060, Ryzen 5 5600), или проблемы с драйверами/настройками. Симптомы (дерганье картинки при стабильном FPS) указывают на статтеры (микрофризы), часто вызванные несоответствием частоты кадров и частоты монитора.