Эта проблема обычно связана с тем, что старая GTA SA «вешает» видеодрайвер AMD или оставляет в памяти зависший процесс, который грузит твой Xeon E5-2667v4. В момент закрытия игры происходит сбой переключения видеорежимов, из-за чего RX 580 сбрасывает частоты до минимума или перегружает шину SATA SSD, вызывая жуткие фризы всей Windows. Вместо перезагрузки попробуй перезапустить графический драйвер комбинацией Win + Ctrl + Shift + B или установи патч SilentPatch для игры, который исправляет ее конфликты с современным железом. Также обязательно проверь Диспетчер задач сразу после выхода: если процесс gta_sa.exe всё ещё висит и потребляет ресурсы, просто принудительно заверши его.