Приложения для iOS написаны на языке Objective-C, где работа с оперативной памятью происходит по-другому, программы удаляют файлы из оперативной памяти сразу после использования. В iOS не использует сборщик мусора, тем самым не становясь медленнее во время нагрузок на ОЗУ. Поэтому iPhone обходятся гораздо меньшим количеством оперативной памяти.
Чтобы ты покупал не 16 гигов, а сразу 256 гб. Ну они же монополисты что поделаешь. Хочешь больше памяти пожалуйста вот тебе только деньжат доплати да и вообще весь мир на деньгах держится