Все страны восточной европы: Россия, Польша, Украина, Белорусь и т.д. Тут суть даже не в самих странах, а в территориях этих стран и их традиций, славянских легендах, в природе.
Есть также существа из арабской мифологии, как ни странно.
А прототипом Нильфгаарда точно стала Римская Империя и, возможно, другие потомки германских племен.
Редания и Темерия — какие-то германо-славянские гибриды, скорее всего разработчики ориентировались на Восточную Германию и Чехию.
Скеллиге — однозначные скандинавы.
Нильфгаард — Римская империя, но некоторые элементы явно были заимствованы у османов. Скорее всего этакая Византия, которая не пала под турками, а ассимилировала их.
Туссент — Франция, Испания, Португалия.
Что там ещё было, Офир? Судя по внешности воинов и торговцев, типичные мавры или суданцы.