Создание инструментов для разработчиков софта: компиляторы, интерпретаторы, библиотеки, фреймворки...
Машинное обучение: когда говорят "нейросеть на Python", сама нейросеть реализуется библиотекой, написанной на C++ - без единой строчки Python-кода.
Игры: движки Unity, Unreal Engine и т.д.
GUI: фреймворки Qt, wxWidgets и т.д.
В объёме расширенного C используется в программировании микроконтроллеров и IoT.
И т.д. Везде, где нужен высокоэффективный исполняемый код, а разработка на чистом C оказывается нецелесообразна.