До 256 логических процессоров в корпоративной/серверной версии. То есть 128 физических ядер без гипертрейдинга. Именно по этой причине в суперкомпьютерах предпочитают использовать linux, за счёт практически неограниченного масштабирования вычислительных ресурсов.
Нет, в Windows 10 нет ограничения на количество ядер процессора. Однако, если процессор поддерживает большое количество ядер, то для их полноценной работы может потребоваться установка дополнительного программного обеспечения, которое сможет использовать все ядра процессора. Также, некоторые приложения и игры могут иметь ограничения на число используемых ядер, что может снизить производительность системы.