Обе версии актуальны и обновляются. LTSB это та же LTSC, просто название сменили. LTSB - версия постарше, но и мене требовательна, но для вашей конфигурации я бы поставил LTSC, хотя функционально они не особо отличаются. Из видимых различий, меню пуск поменялся внешне и Edge добавили.