Одинаковы на нормальном не кривом железе. Личный опыт. Параллельно работают три компа на 7-ке, 8.1-ке и 10-ке и все работают абсолютно одинаково стабильно. Ну и криворукий юзер может угробить любую ОС, даже пресловутую Linux или MacOS, тоже проверял.
7 куда более стабильно. Многие программы по какой-то причине не функционируют на 10-й, как и большинство драйверов и игр. Да и гемора больше. 7-я лично блин меня, one love.