в ultimate редакции в отличии от professional включены все фишки предназначенные для корпоративного сектора типа технологий шифрования, технология оптимизации пропускной способности сети, directaccess, подсистема для запуска unix приложений, многоязычная пользовательская среда, дающая возможность использовать разные локализации для разных пользователей и загрузка с VHD витруального образа microsoft virtual pc, и игры из home редакции
Разница между Windows 7 Professional и Ultimate заключается в том, что версия Ultimate может загружать файлы с виртуального жесткого диска (VHD), а версия Professional – нет.
В Win 7 64 Pro включено почти всё и особенно развиты сетевый функции, она предназначена больше для бизнеса и офисов. Ultimate - больше домашняя и индивидуального использования, с широким спектром возможностей.