Система сама делает что хочет. По опыту с 7, если системе указать не проверять обновлений, то она, всё равно, будет проверять их и ставить некоторые отдельные обновления, только молча, тайно. Если системе указать, мол, проверяй обновления, но выбор оставь мне, то она будет проверять, но ставить сама ничего не будет. Чтобы отключить обновления наверняка, надо отключить целиком службу, за них отвечающую, как указано в ответе выше.