Да, ваш прогресс в Red Dead Redemption 2 полностью сохранится после удаления игры в Steam. По умолчанию платформа автоматически синхронизирует все файлы сохранений с облачным хранилищем Steam Cloud. Кроме того, лаунчер Rockstar Games Social Club дублирует эти данные в собственное облако, поэтому при повторной установке вы продолжите прохождение с того же места. Локальные файлы сейвов на вашем компьютере в папке «Документы» также обычно остаются нетронутыми, если вы не форматировали диск вручную.
Да, прогресс обычно остаётся. В Steam удаляется игра, а сохранения не трогаются. Потом просто установишь заново и продолжишь с того же места. Лучше только проверить, что включено облако Steam.