требует сразу подключиться к аккаунту microsoft потом продолжается установка Windows, от аккаунта учётную запись можно отключиться и создать свою учётную запись без интернета когда уже всё установилось и загрузился рабочий стол и создать учётную запись обычную. Раньше всё можно было делать во время установки Windows.
Потому что для удобства юзера учётка майкрософта проще и понятней, чем какие-то изолированные оффлайн структуры. И это безопасней, т. к. пароль к учётке майкрософта можно восстановить по телефону или привязать двухфакторку, а с оффлайн-учёткой небезопасно.
А у кого нет интернета тот создаст оффлайн-запись.
если коротко -
shift+f10
OOBE\BYPASSNRO
потом отключаешь интернет и легко создаёшь локальную учётку.
Почему убрали? Потому что майкрософту надо продвигать свои услуги, сервисы и программы. Легче всего это делать когда у пользователя есть аккаунт майкрософт.