Сделайте так, чтобы значение переменной gender также вводилось пользователем с клавиатуры. Если введено значение m, выводится текст «You are a man». Если введено значение f, выводится текст «You are a woman». В противном случае ничего не выводится.
printf("Enter your gender: (m or f)");
scanf("%s", &man.gender);
if (man.gender == 'f')
printf("You are a man\n");
else if (man.gender == 'm')
printf("You are a woman\n");
else
printf("Bad input!\n");