Гениальный вопрос. Ты видимо английский совсем не учил, если не знаешь, что Play - играть, а Pay - платить... как бы в самой основе видно отличие. Плей Маркет является магазином приложений, откуда можно скачивать программы, игры, фильмы, книги, в том числе платные. GPay является системой для совершения быстрых платежей. Скажем, чтобы не приходилось на каждом сайте вводить данные карты - можно сделать привязку к GPay... или бесконтактные платежи на нормальных Андроидах выполняются также через GPay.