Необходимо сделать прием данных по api с любого из множества сервисов котировок forex, далее математические действия с этими массивами данных и построение движущегося в реальном времени точечного графика по трехмерным координатам (xyz)
если не стоит задача всё это хранить долговременно, то идеально делать всё в памяти. нужна оценка по размеру массива данных с которым нужно единовременно работать. Трёхменые графики - обычно баловство. Бизнес визуализация сводится к двумерным. смотреть в направлении готовых библиотек: jfreechart, lwjgl