На данный момент, самый простой вариант избежать обновления до Windows 11 — не нажимать кнопку «Проверить наличие обновлений» в Параметры > Обновление и безопасность > Центр обновления Windows. Если не будут выполнять ручной поиск доступных обновлений в Центре обновления Windows, то и Windows 11 предлагаться вам не будет.
Зайти в групповую политику если у тебя pro версия зайти в приложения выполнить набрать команду gpedit.msc и там найти центр обновлений Windows и там найти автоматическое обновление Windows нажать и отключить сохранить