Выставить минимально возможные настройки графики, например. Причем, можно покопаться в файлах игры, чтобы снизить их ещё больше, чем позволяет меню игры. Но самый лучший способ - обновить компьютерное железо, если, конечно, речь не о ноутбуке. Версия игры для windows вышла в 2005 году, так-то. Если игра лагает, то пора обновляться. Можно даже б/у железо купить. Недорого будет, зато гта сан андреас лучше идти будет.