Ну диффуры нужны. Вообще я закончил на магистра Энергомаш , и я задавал этот вопрос преподавателю высшей математики. Ответила: вы так сможете читать техническую литературу.
Дифуры описывают физические процессы - движение тел, течение жидкостей. Ну самый легкий ответ - для игр, чтобы картинка , изображение процесса, выглядела реалистично.
Без пределов не поймешь производную.Это как тема для другой, более важной темы.
Если Вы разбираетесь в математике - без работы не останетесь.
ПО поводу "не написано" - а выоткройте книги по ..физике - там боле-менее интересные процессы только диффурами и описываются. Даже со школы известно - гармонические олебание это дифур со вторйо производной.
Программирование сложных вещей требует математики. Если игроделам и создателям прикладного софта, даже с учётом хорошей оптимизации не особо она нужна, создание исследовательского и аналитического софта (куда включены и алгоритмы машинного обучения) не обходится без высшей математики. Во многом, даже где она нужна, она не вся нужна и только конкретный раздел применяется как линейная алгебра и т.п.