Ответ а: разрабам лень было делать ответ б: не успели сделать ответ с: из-за того что в Нью Йорке самолёт врезался в здание а Либерти Сити это прототип Нью Йорка и разрабы не хотят чтобы игроки это повторяли
Там и танков нет. Есть бтр, но он и то только в TBoGT. Решили не замахиваться высоко, дабы игрок довольствовался тем, что уже есть в игре - физика тел, транспорта. Возможно отменили из-за багов, учитывая что танк и самолёт могли себя вести малость непредсказуемо.
P.S. Тебе стоило сделать опрос, если хочешь узнать ответ лишь из предложенных тобою вариантов.
В угоду реализму. Ты же не будешь из одного конца города в другой лететь на самолёте. А вариант С касается ГТА3, они там даже крылья самолёту обрезали.